在兰州南关民族风味一条街这个夜市里，还有很多听着名字就摸不清头脑的特色美食。

这一大盆看似烤肉一样的小吃，名叫“炒拨拉”，许多食客围坐在火盆旁吃得津津有味，十分热闹。不过这道小吃为什么叫会炒拨拉？ 

摊主：

“炒拨拉是因为动作而得名，就是我们把筷子拿上，拨来拨去，找自己喜欢吃的东西，叫炒拨拉。”

炒拨拉，是甘肃省张掖市的一种特色小吃，名字因吃的动作而得名，所炒的食材有羊肝、羊肺、羊肚、羊肠等，炒的时候烟熏火燎，吃的时候配上一瓶啤酒，味道那是一个美！

消费者：

“炒拨拉是我家乡的记忆，是我从小爱吃的东西，作为张掖人，作为山丹人，作为河西人，（炒拨拉）都是我们的一个地方名吃，我认为炒拨拉就是我们心目中的小吃。”

吃炒拨拉，很多人吃的都是曾经的记忆，不拘礼、不讲究排场，几张板凳，一个火炉，就是兰州人的一个夜晚。

而在这个夜市里，像炒拨拉这样炒着吃的美食还有很多。

瞧，这一黑一白类似香肠的食物放在锅里，是在炒什么呢？

美食爱好者 陈莹：

“你看它虽然长得跟年糕很像，但是它是一种肠子，叫筏子面肠，这种浅色的叫面肠，这里面主要是豆面。深色的这种，里面一般会放杂碎，还有羊肉，然后再加上一些调料。”

筏子面肠，也是一种地地道道的回族小吃。筏子面肠因形似当地的水上运输工具羊皮筏子而得名，制作形式与朝鲜族的米肠有些相似，不过筏子面肠是用油锅煎炸，表皮金黄酥脆，里面散发着羊杂浓郁的香味，很得当地人的欢心。

美食爱好者 陈莹：

“这个筏子肠里面的调料要更加多一些，所以吃起来口感更浓郁，里面有胡椒的味道，而且再配上蒜以后，羊肉本身的香味就被激发出来了。”