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除了海鲜 滨海城市汕头还深藏这些让人垂涎三尺的美食!
网址:www.cssqt.com 编辑:长沙社区通 时间:2019-09-04 点击:

汕头市,位于广东省东南部,濒临南海。说起汕头,给人的第一感觉就是“美食聚集地”,以琳琅满目的地道美食闻名全国。

小公园是汕头老城的核心地标,也是汕头百年商埠的历史见证。这里的夜色中飘动着诱人香气,诸多美味早已深深植入了人们的心中。

在潮汕,凡是用米粉、面粉、薯粉等加工制成的食品都称为“粿”。

潮汕地区最具代表性的粿品是红桃粿,它用大米作原料,加红米曲做成红皮,包上糯米香饭,馅料有香菇、虾米、花生、猪肉等,再用雕刻花纹的木质桃形印模印制,吃前略微用油煎香。

可咸可甜,可蒸可煎,品种繁多。没有做不到,只有想不到。一个“粿”字,就涵盖了米类小吃的72变。

糖葱薄饼,饼皮用面粉拌水搅成粘糊状,烙成一张张圆形的熟面皮,薄如纸。摊开薄饼,放上一块糖葱,洒花生、芝麻末、香菜,包卷上薄饼,即可享用到这道非常流行的美味小吃。

来汕头品美食,甜汤也是不容错过的。桂圆、莲子、桃胶、红枣、番薯、白果等等,可以根据自己的喜好,随意组合在一起。

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在汕头,一碗鱼粥,足以抚慰深夜寂寞的味蕾。

汕头人爱吃粥,一日三餐的主食都可以是粥,夜宵还是粥,他们喜欢用砂锅煮粥,加上以鱼、虾、蟹为主的几十种配料,取其鲜甜。

想煮好一锅鱼粥,烹煮的步骤不能随意。首先是旺火煮沸,蔡懿光先是在锅里加入了一些骨头汤,再加入各种配料,用手勺不断搅拌。

其次是加入已经煮好的大米,减少翻搅,才不会将米粒搅散。

当然,要想提味儿,还少不了干贝、冬菜、生姜末,还有芹菜这几样关键的调料。

黄色的鲍鱼、红色的大虾、红红的蟹壳,还有各种贝类,这样一碗鱼粥摆在你的面前,即便是晚上快十点钟了,也难以抵挡住诱惑啊!

澄海的美味意犹未尽,这是一家位于国道边的猪脚饭店铺,桌面前陈设着矮长凳,中间是切肉盛饭的地方,灶台即餐桌,吃饭的人一边观赏着操作,一边接过一大碗放着猪脚的米饭,再来上一碗蚝仔汤,犹如现代餐饮店里的“吧台位”。 

猪脚饭为什么会有如此奇特的蹲着吃风俗呢? 

广东省汕头市潮菜研究会副会长林贞标说,以前的食客多是行色匆匆前往赶集的生意人,多半吃完即走,店家也不设座,食客在长凳上蹲成一排就吃开了,饱足离去,于是大家这种蹲着吃的习惯,也就流传开来。

那猪脚饭美味的奥秘又是什么呢?

猪脚饭餐厅经营者 沈锦阳:

“祖传秘方卤出来的,基本上一锅要卤4、5个小时左右。

一碗猪脚饭、一碗蚝仔汤,是这里蹲着吃的标配,半碗叠的造型类似盖浇饭。

广东省汕头市潮菜研究会副会长 林贞标:

“吃着肉,(搭配)点海鲜,也算是潮汕人对吃的理解和追求。

猪脚饭继承了澄海地区的卤味传统,但是在澄海,还有一种声名远播的卤味,更能一次性满足你对潮汕卤味的全部期待,那就是——卤鹅。

这种鹅体型硕大、肌肉丰厚而且肉质优良,因为头部长有肉瘤,形似狮头,故名“狮头鹅”。

鹅场的负责人余壮忠介绍说,这个鹅场现在养了将近两万只狮头鹅。

鹅肉店老板 余壮忠:

“鹅最值钱就在这个地方,这一口,就1000多元,因为要养到3年到5年,才有这么大。

澄海人上百年的养鹅经验,使具有“世界鹅王”之称的狮头鹅,呈现出极佳的品质,而卤法的讲究,则让卤鹅成为名闻天下的经典美食。

卤水是卤鹅的灵魂,余壮忠的这锅老卤,便凝聚了卤水的精华和现代的创新。

广东省汕头市潮菜研究会副会长 林贞标:

“鹅肉是最便宜的,其中最贵的就是鹅肝,正常一个鹅肝,就要卖到100多元钱。

卤鹅,是潮汕重要的美食符号。挂在档口前,泛着诱人的油光。除了本地食客,每天还有很多外地食客慕名而来。

一盘汇集“鹅肉、鹅肝、鹅肠、鹅血、鹅蛋、鹅翅、鹅头”的卤味拼盘,是汕头人的经典吃法。

而这一桌全鹅宴的卤水火锅,则着实让人惊叹不已。

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如果你想体验汕头美食的“一鲜、二熟、三干、四咸、五腌”,来富苑不会错,富苑的“打冷”绝对一流。

卤水类、鱼饭类、腌制品类、熟食类样样拿手,生腌类就有十几种,鱼饭就有三十多种。

将姜、葱、蒜、盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、酱油、香油等调料,按照比例做成腌料,再把洗干净的虾、蟹、生蚝泡入其中,生腌海鲜就有了“汕头毒药”之美誉。

生腌,能最大程度保留海产品最原始的风味,而在汕头,各种稀奇古怪的海鲜,首先带给你的是视觉上的震撼。

广东省汕头市潮菜研究会副会长 林贞标:

“汕头海鲜里,这个算是海中人参,吃这个可以补血。

广东省汕头市潮菜研究会副会长 林贞标:

“我们当地的土话叫龙婆虾,在这儿是最贵的一个东西了,价格一斤要400多元。

广东省汕头市潮菜研究会副会长 林贞标:

“这个叫魔鬼鱼,它其实很漂亮,尾巴上面有一根刺,它有一种神经毒素,严重的时候是会致命的,只要把它那根刺拔了,其他地方吃着非常美妙。

把魔鬼鱼切块,焯水。放入锅里煸炒,加水大火收汁。出锅时再放入红辣椒和小葱段,这就是红烧魔鬼鱼。

龙婆虾,洗净后切成大小适宜的块状,然后再裹上淀粉。油锅烧热,把龙婆虾油炸到金黄色捞出。锅里放入百合焯水,再加入龙婆虾和高汤,收汁以后以百合打底,就是一道百合焗龙婆虾。

汕头海鲜的做法,可以原滋原味,非常简单,也可以用高档食材做出潮菜精品。

中国烹饪大师纪瑞喜,收藏鱼胶有四十多年了。鱼胶又叫花胶,其实就是鱼鳔,历来被潮汕人看作海味四宝之一,既是药材也是精致的食材。

纪瑞喜说,好的鱼胶个头较大,成年时间长,外形完美,颜色漂亮。

而像这些海参,比我们常见的个头也要大出许多。

泡发好的猪婆参,切成大块。油锅烧热之后,将猪婆参在油锅里不断地用热油浇透,等到表皮焦黄之后摆在盘中,用酱汁浇在上面,这就是脆皮海参。

把黄鱼胶事先泡发好,一次切成段,下锅焯水,捞出后再加入各种调料,凉拌黄鱼胶就做好了。

加入黑松露拌匀,就是一道黑松露鱼胶。

在潮汕,其实并不盛产牛,但是汕头人却能将一头牛吃得非常精细。

接近傍晚时分,这里的街边正在进行牛肉的各种精细切割。师傅们个个暗藏绝技,大块牛肉在他们的手起刀落之间,飞快地被片成薄片。

广东省汕头市潮菜研究会副会长林贞标说,看汕头人如何吃掉一头牛,还有一个绝技即将登场。

广东省汕头市潮菜研究会副会长 林贞标:

“(潮汕手工)牛肉丸,又嫩、又脆,打在地上能弹起来。现在手工打制丸越来越少,这个是一个技术活,也是一个体力活,两个锤子8、9斤重,那么这里面还有一个技巧,左右手的力道有点不一样,左锤或右锤重量还有点差别。

吃的时候,将牛肉丸下锅煮沸,这时的牛肉丸弹性十足。

而当天宰杀,即时配送时间不超过4个小时的整头牛,都会被消耗干净,毫无浪费。牛肉师傅站在肉台砧板前手起刀落,鲜红的肉和雪白的油花紧密地点点分布如大理石花纹般,一叠叠分切好的牛肉新鲜“出炉”。

锅起,水开,下肉,三起三涮,颤悠悠的小鲜肉,就已经越过舌尖,滑过喉咙,满足得已无需多余的语言表达形容。

潮汕人喜欢以茶会友,无论你是在大街小巷,还是在热闹的菜市场、街边小店,你随时都会看到功夫茶的身影。

茶煮好后,拿起茶壶依次斟满每一个小杯,此时就可以捧起香气四溢的小茶杯慢慢品尝了。

潮汕人把茶叫做“茶米”,茶在潮汕人心目中就像米一样,足以看到潮汕人嗜茶如命,茶与米的不可分了。

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