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汤色奶白、羊肉细嫩 简阳羊肉汤为何如此令人着迷?
网址:www.cssqt.com 编辑:长沙社区通 时间:2019-09-06 点击:

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来到简阳,大街小巷见得最多的就是各种羊肉汤店的招牌,简直就是这座城市的专属名片,那么简阳羊肉汤滋味到底如何?我们到一家老字号的羊肉汤店实际品尝一下。

美食爱好者 李艳敏:

“在我们简阳,一年四季都要喝羊肉汤。这个汤像牛奶白一样,里面的料也特别足,羊肉、羊杂、羊血都可以在里面。

羊肉汤,如鲜奶一般纯白,闻起来一点都不膻,喝起来就更加浓郁了,而羊肉汤里的肉更是令人着迷。

美食爱好者 李艳敏:

“在我们这里,吃羊肉汤里面的羊肉,一定要蘸辣椒面,这是我们特有的四川的辣椒,不是特别辣,但是很香。这种羊肉汤的鲜香加上辣椒的刺激,两种不同的东西碰撞在一起,绝对刺激味蕾。

羊肉汤喝了一碗又一碗,一股暖流游走全身,温和滋润,让人感觉四肢爽利无比。肉质细嫩,肥而不腻、温而不火,就着一锅羊肉汤,热气腾腾,其乐融融。

简阳羊肉汤久负盛名,得益于众多老字号店师傅的绝技传承与创新。马厚德已经有三十多年做羊肉汤的经验,他告诉我们这一碗羊肉汤制作过程非常复杂精细。首先原汤里羊肉、羊骨的浸泡和熬煮就需要近七个小时。而奶白色的汤则需要二次炒制。

把羊油加热至七、八十摄氏度,加入姜片爆炒三十秒,再放入羊肉和羊肚。羊肉炒至金黄,闻到香味,加入大锅羊肉原汤,大火烹制,再陆陆续续加入大锅里的羊肉汤,根据肉和肚的多少需要加五次左右。

厨师 马厚德:

“现在的汤是清的,通过爆炒,汤马上就开始变浓了,变白了。

熬完炒,炒完再熬,才有了这么一锅缠缠绵绵的奶白汤。

马厚德说,简阳羊肉汤能做到几乎没有膻味儿,羊肉入口即化,这与羊肉的选材是分不开的。这里的山羊长相奇特,耳朵特别地大,这就是简阳地区独有的大耳山羊。

厨师 马厚德:

“这个羊特点就是肉质香、化渣、细嫩。我们选羊的时候,需要选一年以上两年以下的,山羊的肉质,熬汤的品质是最好的。

简阳大耳山羊是美国努比羊和四川本地火旮沓羊杂交的后代,具有生长快、脂肪少、纤维柔软等特点。

对于如何选羊,老师傅有自己的诀窍。他介绍说,就是看羊的牙齿,通过牙齿来判断羊的年龄。

厨师 马厚德:

“这个对牙,这个是满口,就是三年以上的。圆口,没有对牙,是一年以内的羊,适合我们做羊肉汤。

适宜的食材,配合精妙的烹饪技术,怪不得简阳羊肉汤如此美味。马厚德说,过去要做一名羊肉汤师傅,一定要拜师,然后三年后才能出师。对于羊肉汤师傅来说,配方满天飞不重要,重要的是传统与经验。

马厚德现在已经退休,由自己的儿子,也是自己的徒弟马魁来掌勺。得益于优秀的食材,再结合川菜的做法,马魁标新立异,研发出来的全羊宴也是非常有特色。

鸿运羊肾:羊肾切花后加入花蛤肉下锅焯水,再过遍油,起锅后,用青花椒、辣椒、豆瓣酱等经典川菜调料等调味,鲜香麻辣的鸿运羊肾就做好了。

香辣口口脆:把羊的喉管裹上面糊,放到锅里炸,炸好后和青椒、辣椒、葱段等调味料一起爆炒,吃起来口口酥脆。

麻婆羊脑:用传统麻婆豆腐的做法,把羊脑加入进去,细腻滑嫩。

除此以外,全羊宴还有二十多道菜,可以说羊肉全身都是宝,香辣酥脆少不了。

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