陈晨是地道的成都人，也是火锅的狂热爱好者。入冬以后，她一周要和家人朋友吃个两三次火锅，这次也是等了两个小时才有座位，我们跟着她一起来体验一下，麻辣火锅为何会让人为之疯狂呢？

嫩牛肉、鹅肠、腰片、毛肚、郡花、黑豆花，这些都是火锅里最经典的菜。吃麻辣火锅，油碟也是必不可少的，火锅为什么一定要配油碟呢？

陈晨告诉我们，油碟中的油能通过冷热中和，达到让菜品快速降温的效果。并且通过油碟的过滤，能把菜品上的杂质浸掉，然后把本身的辣味过滤掉一些。使得让菜品更加的可口，又不至于失去火锅锅底的鲜味。

蒜泥里倒入香油、葱花、香菜，嗜辣如命的四川人还会加些火锅底汤，更加鲜辣刺激。

只有一种辣度的锅底真是十分任性，关系深不深，就看火锅底辣不辣，对于吃辣四川人真是绝不妥协，先吃什么后吃什么，每个四川人吃火锅也都有自己严格遵循的一套火锅方程式。

极品鹅肠七上八下，9秒的涮烫时间，香脆爽滑。这样的薄腰片也只需烫15秒就可以吃了。经过油碟的洗礼再蘸上海椒面提香，一口下去，满嘴喷香。接下来便是招牌嫩牛肉了。

食材浸满火锅的汁液，顺着牙齿流到舌头。初次品尝辛辣之后，热流流到喉咙，再顺着食道流到胃里，从喉咙到肠胃都感觉到暖热，继而发烫，不禁让人吃得满头大汗。

市井火锅用餐环境简单复古，氛围热闹轻松，人是最容易卸下防备，彼此亲近，哪怕是第一次见面也仿佛变成了认识多年的老友。食材用小碟装盘，小份、低价的超高性价比，给予了消费者最大的选择权。

黄月星，是这家火锅店的主厨，他告诉我们，这些食材看似简单，但背后却要付出很多的劳动。比如招牌菜嫩牛肉，精选肉质，在上桌前要进行二十分钟按摩。给牛肉做按摩，听起来真稀奇。黄月星说，只有按摩才能让牛肉更细腻更细致。

牛肉经过按摩后，就可以进行腌制了。秘制的粉里加入冰水，混合后倒入牛肉，再次进行按摩。再加入红薯粉、秘制的油，怎么涮都不会老的嫩牛肉就可以上桌了。

还有新鲜的三米鹅肠、独特的黑豆花，每天早晨九点开始，厨师就要开始准备七十多种菜品。而最让人好奇的，还是只有一种辣度的锅底。