传统的周巷烧卖,馅料一般采用冬笋、荠菜和猪肉。刚出炉的烧卖皮子晶莹透明,蔬菜馅、虾仁馅还是肉馅都清晰可见。皮子细腻滑爽,馅料保持原汁原味。当地人对周巷烧卖有非常美好的味蕾记忆,很多80后会感叹,“我们小时候,这是酒席上才能吃到的美味。”
景家后人所开的烧卖店在慈溪浒山街道孙塘南路上,小店铺干净整齐。大红招牌“周巷烧卖”的下面注有“苗师傅店”四个小字。
店堂里放着约10张木头长桌。一笼烧卖,一碗酱油小馄饨,非常惬意。后厨属于半开放式,一盘盘包好的生鲜烧卖用保鲜膜覆盖起来,整整齐齐码放在冰柜里。大盆的馅料、一叠一叠的皮子,食客到了店里都可以看得清清楚楚。
正在店里打理的景大姐说,宁波人爱吃海鲜,店里增加了虾仁馅、三鲜馅等新口味,年轻消费者和女性消费者特别喜欢。景大姐是周巷人,她的父亲景老先生回忆家族的传承,家族里并无记载景家有祖上做过御厨,这一直只是传说。他的家里从爷爷辈起就是厨师,家族中很多亲戚都是大饭店的厨师。他不是职业厨师,但有一手好厨艺,擅长做烧卖等精致的点心。
2012年,景老先生夫妇和女儿女婿一起开了家“周巷烧卖苗师傅店”,苗师傅是景老先生的女婿,寓意这是一家周巷人开的店,非常温馨。
刚开张时,他们一家人包揽了店里所有的粗细活。景老先生严把技术关,传承祖上的手艺,各个细节都一丝不苟,和自家吃一样打理。苗师傅负责采购,每天凌晨就出去采购食材,猪肉、虾、时蔬都是选用上好的新鲜货,薄如蝉翼的皮子手工擀制;肉馅全部手工剁;荠菜、芹菜等都要用清水、温水洗涤干净后再手工细细切碎。
依靠家传的手艺,一家人齐心协力,烧卖店一开张就火了。每天从早上5点开门一直营业到下半夜1点,同时还做外卖,现在外卖生意比堂食还要好。
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