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浙江宁波弄堂深处藏着一家小店!有人从杭州上海赶来 只为这口老底子味道
网址:www.cssqt.com 编辑:长沙社区通 时间:2021-11-08

宁波人爱吃米食是出了名的。
逢年过节,
汤圆、年糕、麻糍、米馒头……
各类米食便会被摆上餐桌。

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在鄞州区瞻岐镇嵩一村
大嵩桥西北侧的弄堂深处,
藏着一家米馒头店,
远远地便能闻到淡淡的米香。

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一进到店里,
到处弥漫着白色的水蒸气,
舀米浆、蒸米馒头、打包……
雾气朦胧中,几个人各司其职。

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已是花甲之年的朱平飞
是这家米馒头店的主人,
她做米馒头已经二十多年了。

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“我们大嵩的米馒头有些不太一样,跟小孩的拳头一般大小,颜色雪白,软糯不沾牙,味道香甜,不添加任何防腐剂,就是宁波老底子的味道。”朱平飞边说边招呼记者品尝,一口咬下去,松软弹牙,唇齿留香,回味中还带有一股淡淡的酒酿味,让人欲罢不能。

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虽然做米馒头只有
“淘米、磨粉、发酵、蒸”四个步骤,
但要做得好吃,也需要不少窍门。
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“我空闲的时候跟着村里老人学的手艺,但是我感觉大嵩米馒头有些酸有些硬,口感不是特别好,我就在学的过程中不断尝试米的比例,自己琢磨配方,一点一点改良。现在我做的米馒头不酸了,样子也好看了。”朱平飞说。
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发酵是米馒头制作的最重要环节,
由于宁波气候多变,
温度、湿度变化较大,
因此发酵过程更多需要凭借
制作人的经验来操作。

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一个蒸笼有十几个圆形格子,
铺上蒸笼布,把发酵好的米浆
快速倒入蒸笼的格子里,
大火蒸约15分钟即可。
黏稠的米浆变成了软糯的米馒头,
顶上会开裂,好似一朵白色的小花。

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朱平飞家的米馒头有老底子的宁波味道,
不仅周边的居民爱吃,
就连居住在杭州、上海、苏州
等地的宁波人也慕名前来购买,
只为吃上一口家乡的味道。

TAGS:美食 | 新闻转载:长沙社区通
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