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浙江宁波这家35年老店 一早等满闻香而来的食客!这口酥烂的美味太绝了
网址:www.cssqt.com 编辑:长沙社区通 时间:2022-03-01

在余姚三七市镇祝家渡村的祝云线边上
有一家老店,35年如一日
专门用稻草绳绑着五花肉烹制“东坡肉”
薄皮嫩肉、色泽红亮、入口酥烂而不腻
深受当地人欢迎
慈溪、江北等地的食客也慕名前来

点击打开播放视频

 视频制作:记者  张晓曦


这家小店的老板叫袁瑞兆
他的父亲曾是祝家渡村的名厨
烧得一手好菜,尤其是“东坡肉”
左邻右舍经常会拿着肉来请他加工
久而久之
便萌生了专门做东坡肉出售的想法

如今,袁家做“东坡肉”已有35个年头了
而袁瑞兆传承其父手艺
经营店铺也有15年了

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每天早上凌晨4点多

袁瑞兆就开始忙活起来

去菜场购买新鲜的猪五花肉
清洗处理后,将每块1斤左右
肥瘦相间的正方形五花肉
用稻草绳绑成九宫格的样子
再放在箬叶垫底铺层的大铁锅里
加上绍兴花雕酒、黄糖、八角等调料进行烹煮
柴火烧起来,全程大火烹煮约3个小时

起锅收汁,撒上葱花
在热气腾腾、烟雾缭绕中
袁家秘制“东坡肉”出锅了
红得透亮、色如玛瑙、
肥而不腻、香软酥口……

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每天上午9点半左右
小店里总是等满了闻香而来的食客
“给我打包5块”“给我打包7块”
顾客的声音此起彼伏

记者前往探访时
碰到一位来自慈溪的老主顾钱先生
“这家是老店了,烧出来的肉不仅样子好,
而且吃起来味道赞。”

他最早是听别人介绍过来的
远远地通过香气四溢的肉香味
一路寻找到了这家店
以后每每路过此地
他就会顺手带一块回去
也会帮街坊邻舍捎带
“最多的一次带过十几块呢!”

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袁瑞兆告诉记者
平时一天一般可以卖出三四十块东坡肉
到了节假日可以卖出100多块
好多都是打电话提前预订的

当记者问他有何秘方时
憨厚的袁瑞兆微微一笑说
“也没啥秘方,选料好,食材要新鲜,
烧制时火候掌控好是关键。”

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TAGS:美食 | 新闻转载:长沙社区通
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