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“清蒸黄鸭叫”凭啥火10年?这家宝藏餐馆揭秘 多亏了它
网址:www.cssqt.com 编辑:长沙社区通 时间:2022-04-01


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中国饮食文化讲究“无鸡无鱼不成席”
而鱼以其独有的鲜味
受到广大人民的喜爱
其中,黄鸭叫
肉质细嫩、蛋白质含量高、味道鲜美
成为了湖南人饭桌上的常菜
其中清蒸黄鸭叫最受老人和小孩的喜爱
黄鸭叫的学名是黄颡鱼
由于它的生长环境特殊,相比其他鱼
不经处理会带有泥腥味
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湘潭老城区这家宝藏餐馆就凭
一道清蒸黄鸭叫,火了!
开店10多年,老板只用最好的食材
湖南人记忆中的美味
都藏在了这里
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-01-
活鱼现杀白酒腌制半小时
提鲜同时去除泥腥味
大厨介绍,从市场上将新鲜的黄鸭叫买回来后,可以将活鱼现杀并用清水持续洗5到8分钟,之后用适量的白酒、陈醋等材料腌制半小时,可以在提鲜的同时去除泥腥味。
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将5至6条黄鸭叫清洗处理干净后,加入盐、白醋、白酒、辣椒、老姜、豆豉、茶油等材料,腌制一段时间。
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-02-
无茶油不湘菜
去腥增香提味的好拍档
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在湖南,素有“无茶油、不湘菜”的说法,可以去腥、增香、提味,是湘菜特别是鱼的“黄金拍档”。
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随后,将鱼放入高压锅大火蒸半小时左右,一道鲜美的清蒸黄鸭叫就完成了。
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清蒸的做法最大程度保有了黄鸭叫的营养,并让鱼肉保持鲜嫩Q弹,辣椒豆豉等调味料又迎合了湖南人“无辣不欢”的喜好,是这间湘潭老城区宝藏小餐馆的必点菜之一。
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-03-
做法简约不简单
用心制作每道菜
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TAGS:美食 | 新闻转载:长沙社区通
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