大厨介绍,从市场上将新鲜的黄鸭叫买回来后,可以将活鱼现杀并用清水持续洗5到8分钟,之后用适量的白酒、陈醋等材料腌制半小时,可以在提鲜的同时去除泥腥味。将5至6条黄鸭叫清洗处理干净后,加入盐、白醋、白酒、辣椒、老姜、豆豉、茶油等材料,腌制一段时间。在湖南,素有“无茶油、不湘菜”的说法,可以去腥、增香、提味,是湘菜特别是鱼的“黄金拍档”。
随后,将鱼放入高压锅大火蒸半小时左右,一道鲜美的清蒸黄鸭叫就完成了。清蒸的做法最大程度保有了黄鸭叫的营养,并让鱼肉保持鲜嫩Q弹,辣椒豆豉等调味料又迎合了湖南人“无辣不欢”的喜好,是这间湘潭老城区宝藏小餐馆的必点菜之一。
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