在吴侬软语的清晨
吃上一碗苏式汤面
是咱苏州人的最幸福的习惯
也是如今市井生活的一种写照
今天
由苏州市旅游局、商务局
服务业发展办公室、民族宗教事务局
和食品药品监督管理局五部门联手举办的
苏州十碗面总决赛
在邻瑞广场举行
苏州十碗面大赛
从今年1月份启动开始
就备受吃货们的关注
今天入围决赛的
来自苏州33家面馆的36碗苏式面
“花样论剑”
终于一决高下
在众资深评委的多重考核下
这15碗面脱颖而出
(因为有并列,所以最后名单是15碗)
快来瞧一瞧
你是不是都吃过呢
苏州十碗面
面馆名称 | 面品 |
苏州胥城大厦有限公司 | 胥城奥灶面 |
苏州澹台湖大酒店 | 澹香母油鸭汤面 |
苏虞斋面馆 | 白焖肉 |
重元寺香积厨 | 福寿面 |
江苏吴中地产集团有限公司环秀晓筑养生度假村 | 苏式笋油面 |
琼琳阁面庄 | 醇香肉排面 |
陆振兴 | 焖肉面 |
张家港市沙洲宾馆 | 宴杨焖肉面 |
常熟市兴福望岳楼老面馆 | 虞山蕈油面 |
得一鲜面馆 | 大排面 |
朱鸿兴饮食有限公司齐门路加盟店 | 冻鸡面 |
苏州市沧浪区同得兴奥面馆 | 枫镇大肉面 |
太仓市双凤镇俞长盛羊肉面店 | 俞长盛红烧羊肉面 |
国贸河豚面馆 | 国贸酒店河豚面 |
陆长兴 | 爆鱼面 |
(其中有并列)
考核标准
“苏州十碗面”决赛成绩由扫码点评、明访、暗访,以及现场决赛共同决定。
从5月21日起,由美食专家、文化学者、网络大V和记者组成的评审团,走进晋级决赛面馆,进行明访考评。
据介绍,十碗面决赛分数由扫码点评、进店考评、现场赛等组成,其中扫码点评权重15%,进店考评权重20%,暗访权重10%,现场赛权重55%,全方位“检阅”苏式面水准。
决赛现场
今天的决赛现场,来自全市33家面馆的选手组队进场,每场比赛有两组选手,选手出场介绍参赛苏式面等特色后,从下面、捞面到浇头,一气呵成制作4碗面,其中一碗展示,一碗供专业评委,两碗供网红、导游品尝。
随着一碗碗苏式面端上评委席,由专业评委、网红、导游等多个层面组成的评委团,进行严格打分。
“苏州十碗面”现场赛按照面、浇头、汤三部分打分,面的打分指标有色泽、状态、适口性、韧性、粘性、光滑性、食味等7项,色泽要求乳白光亮,状态要求“鲫鱼背”。浇头有色泽、味感、观感,汤分色香、味道、温度。
“吃到小时候的味道”,据中国烹饪大师、苏帮菜非遗传承人张子平介绍,“从决赛中表现突出的苏式面看,采用苏州特色原料为主,既有严格遵循传统制作工艺、口味的传统苏式面,也有接地气、受欢迎的创新苏式面,评选出的“苏州十碗面”堪称众望所归。”
大晚上的看着这份名单
口水已经流出来了
晚报君决定明早要来一碗焖肉面!
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